Moqueca baiana: receita e história desse prato típico

Você consegue lembrar da Bahia sem associá-la diretamente à sua exótica gastronomia? Acarajé, vatapá, caruru, xinxim, bobó, e claro, a famosa moqueca baiana, são pratos que falam através dos seus sabores e contam muito sobre a origem dessa cultura miscigenada.

“Você já foi à Bahia nêga? Não? Então vá…” já dizia o poeta Dorival Caymmi em sua canção que narra alguns dos elementos que compõem a cultura dessa terra abençoada. Ir à Bahia e provar dos seus sabores é conhecer a História do Brasil pelo paladar. Você conhece a origem da moqueca?

• A origem da moqueca

• Principais moquecas baianas

• O que acompanha a moqueca?

• Receita da moqueca baiana

A origem da moqueca

Pense numa receita que reúne genuinamente as três culturas que formam o povo brasileiro, indígena, africana e portuguesa, numa mistura de ingredientes e sabores que não poderiam dar em outra coisa, um prato irresistivelmente delicioso.

Para começar, é importante saber que os tupis originários desta terra produziam um prato chamado pokeka, que em tupi significa “enrolado” e o forno onde cozinhavam se chamava “moquém”. Acrescente aí a tradição dos cozidos portugueses, a fartura de pescados, mariscos e crustáceos e o toque final, os temperos africanos, que acrescentaram a pimenta malagueta, o leite de coco e, principalmente, o azeite de dendê.

Principais moquecas baianas

Dessa combinação nasceu a “moqueca baiana”, que é tão diversificada quanto a mistura que lhe deu origem. O baiano costuma dizer que “tudo vira moqueca”, até banana e ovo. Então, é bem difícil dizer qual a moqueca mais gostosa, portanto, divulgaremos aqui as mais famosas, para que você possa provar e tirar suas próprias conclusões. Vamos então conhecer os principais tipos de moqueca na Bahia?

• Moqueca de camarão - ainda assim, pode ser de diversos tipos, já que os camarões também são diversificados. Tem o camarão pitú, o camarão pistola, o camarão branco, o camarão vermelho, enfim, já viu que dificilmente o sabor de uma moqueca será o mesmo, né?

• Moqueca de peixe - com peixe o universo é ainda muito mais amplo que o camarão, mas as espécies mais consumidas em moquecas baianas são: robalo, badejo, vermelho, garoupa e cação.

• Moqueca de arraia - essa exótica e muito saborosa moqueca é uma das preferências dos baianos. A arraia não possui espinhas, somente cartilagens, e sua carne é saborosíssima.

• Mariscada - como o nome diz, a mariscada é uma moqueca que contém todos os mariscos consumidos na Bahia: sururu, ostra, lambreta, mexilhão…

• Moqueca de siri mole - os siris costumam trocar seus exoesqueletos constantemente, e quando isso acontece, o novo é momentaneamente mole. É muito saboroso e apreciado na Bahia.

Tem também a moqueca de polvo, de lagosta, de lula, de pinaúna, de peguari… se o povo baiano diz que na Bahia tudo vira moqueca, então passaríamos horas descrevendo todas as variações aqui, não é mesmo?

Pra não estender tanto, segue outros tipos de moquecas não tão comuns nos restaurantes baianos: moqueca de ovo, moqueca de banana da terra, moqueca de carne seca, moqueca vegetariana…

O que acompanha a moqueca?

A moqueca, seja qual for, é tradicionalmente servida na panela de barro, recipiente fabricado pelos povos originários no passado e onde cozinhavam seus alimentos. Sua principal característica é quanto ao sabor diferenciado que preserva, além de conservar a temperatura por mais tempo.

As moquecas são normalmente acompanhadas de arroz branco, pirão produzido com seu caldo e farinha de mandioca, e a farofa de dendê, que pode ser acrescida de banana da terra.

Quanto às bebidas, a moqueca combina com tudo, fica a gosto do seu paladar. Nos restaurantes populares as opções ficam por conta dos refrigerantes, cervejas e caipirinhas, nos restaurantes mais finos, são oferecidos também diversos tipos de vinhos.

Receita da moqueca baiana

Já falamos da grande diversidade de moquecas, são infinitas possibilidades. Assim, divulgaremos a receita apenas com os ingredientes, sem citar se a escolha será por peixe, camarão, siri mole, arraia, polvo, etc.

Ingredientes

• Azeite de dendê - Muito comum na Bahia, é encontrado com facilidade nas feiras e mercados em quase todas as cidades baianas. Como já dito, o dendê é originário da África e foi trazido pelos portugueses juntamente com os africanos escravizados. Já a sua utilização na culinária é uma contribuição genuinamente africana.

• Leite de coco - Da mesma forma que o azeite de dendê, o leite de coco é facilmente encontrado em feiras e mercados baianos. Dá um sabor especial à moqueca, equilibrando e retirando um pouco o sabor dominante do dendê.

• Tempero verde - Aqui você não pode economizar, o bom baiano usa muito tempero verde nas moquecas: cebola, tomate, pimentão, alho, e principalmente coentro!

Vamos à receita então?

• 1 kg da sua escolha (peixe, camarão, arraia, etc);

• 3 dentes de alho;

• 2 cebolas;

• 3 tomates;

• 1 pimentão;

• 1 maço de coentro;

• Suco de limão;

• 200 ml de leite de coco;

• ½ xícara de azeite de dendê.

• Modo de preparo

• Corte o peixe, a arraia, trate o camarão, o ingrediente da sua escolha, deixe-o pronto e lave-o bastante com água e limão;

• Faça uma pasta com alho, sal e suco de limão, tempere o peixe, arraia, camarão, etc por 20 minutos;

• Corte as cebolas e tomates em rodelas finas;

• Em uma frigideira ou panela de barro, monte camadas de cebola, tomate e coentro;

• Coloque o fruto do mar da sua escolha e cubra com outra camada de cebola, tomate e coentro;

• Acrescente o dendê e por último o leite de coco;

• Leve para cozinhar por aproximadamente 20 minutos;

• Acrescente mais do fruto do mar da sua escolha e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

O sabor começa pelo cheiro maravilhoso, que atiça os sentidos e amplia a fome! Agora é só servir com cuidado, chamar a família e degustar deste prato exótico e delicioso.

Quer conhecer mais sobre a Bahia? O nosso blog está recheado de artigos como este, que vai lhe trazer muito conhecimento sobre os principais destinos baianos e sua cultura, geografia e história.

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